Restaurant Volkshaus, Zürich
17. bis 26. Januar 2019

Salon de L’Huître

Coquillages et Crustacés
jeweils von 18 bis 23 Uhr

Restaurant Volkshaus
Stauffacherstrasse 60
Zürich

COQUILLAGES ET
CRUSTACÉS

Huîtres selon arrivage

La Normande Kerber No 5, Creuse Normandie
Fr. 3.– pce. / Fr. 18.– 6 pcs.
—
Special de Claire Moreau No 3, Marennes d’Oléron
Fr. 4.– pce. / Fr. 24.– 6 pcs.
—
Fines de Cancale Kerber No 2, Creuse Bretagne
Fr. 4.50 pce. / Fr. 27.– 6 pcs.
—
Utah Beach No 3, Côte du Cotentin
Fr. 5.– pce. / Fr. 30.– 6 pcs.
—
Les Spéciales «Tsarskaya» No 3, Parcs Saint Kerber à Cancale
Fr. 5.50 pce. / 33.– 6 pcs.
—
Huîtres plates Yvon Madec No 00, Prat ar Coum
Fr. 7.50 pce. / 45.– 6 pcs.
—

Dégustation d'Huîtres et fruits de mer

Assortiment d’Huîtres varies 6pcs.
Fr. 29.–
—
Plateau Coquillages et Crustacés, Assortiment d’Huîtres 6pcs., Palourdes, Bulots
Crevettes grises et roses
Fr. 47.–
—
Plateau Royal Coquillages et Crustacés
(Pour 2 pers.)
Assortiment d’Huîtres 12pcs, Palourdes, Bulots, Crevettes grises et roses, Langoustines
Fr. 90.–
avec homard Fr. 135.–

— Le Bar à Vin —
18. bis 27. Januar 2018
von 18 bis 22 Uhr
Degustation passender Weine von und mit Südhang.

— Le Restaurant à la carte —
Üppig dekorierte Platten mit speziell für diesen Anlass importierten Meeresfrüchten ausgewählter Meeresbauern: La Normande, Fines de Cancale, Les Spéciales Tsarskaya aus den «Parcs Saint Kerber», Utah Beach, Côte du Cotentin, Prat ar Coum von Yvon Madec und, und, und… Palourdes, Bulots, Bigorneaux, Crevettes grises et roses, Langoustines, Homard.

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044 724 48 48

MENU

Les entrées

Soupe de poisson de madame Freitag et sa sauce rouille, baguette et emmental
Fr.14.50
—
Velouté de homard et carotte au copeaux de sel de mer
Fr. 16.50
—
Boudin noir bio et salade de lentilles du Puy à la vinaigrette de moutarde de Pommery, lard et sauce aux herbes
Fr. 17.50
—
Terrine de foie de canard poire, compoté d'échalote et raisin sec, brioche au romarin
Fr. 18.50
—
Moules à la crème
Fr. 19.50
—
Cocktail d’écrevisses (Chili) à la crème fraîche persillée et citronnée, épinard et baguette
Fr. 19.50
—
Foie de veau roquefort, pomme et salade hivernale à la vinaigrette d' échalote
Fr. 20.50
—
Huîtres au beurre de Chablis pommes à l’anglaise et caviar Béluga
Fr. 22.50
—
Noix de Saint-Jacques à la pistache sabayon à l'orange et salade d’endive
Fr. 24.50
—

Les plats principaux

Tarte au romarin et fromage de brebis corse cœur d'artichaut, endive, champignon, olive, câpre, crème de tomates cerises semi-séchées et œuf de caille
Fr. 39.50
—
Moules à la crème et pommes allumettes
Fr. 30.50
—
Poulpe, crevette et loup de mer couscous de moules et dip au paprika
Fr. 42.50
—
Ragoût de caille au vermouth panais, mandarines et purée de céleri truffée
Fr. 43.50
—
Dos de cabillaud et hollandaise aux huitres, crevettes côte de blette et croustade de pommes de terre
Fr. 43.50
—
Filet de bœuf à la crème de foie gras de canard sauce Béarnaise et pommes frites
Fr. 52.50
—
Côtelette de veau poireaux truffés et nouilles au beurre
Fr. 64.50
—
Sole entière au Muscadet beignet de poireaux et pommes de terre
Fr. 68.50
—

Grosse pièce

Gigot et carré d’Agneau au jus Provençal, carottes Vichy et purée de pommes de terre
Fr. 42.50
—

Le fromage

Assortiment de fromages au choix, noix et pain aux fruits
Fr. 16.50
—

Les desserts

Baba au rhum
Fr. 12.50
—
Feuilleté à la mousse au chocolat et marrons coulis à la mandarine
Fr. 13.50
—
Madeleine au chocolat, crème double et compote d'abricot
Fr. 14.50
—

LES VINS

Les bulles

Crémant d’Alsace AC, Brut
Louis Sipp, Elsass, Pinot Noir, Chardonnay, Auxerois
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 60.–
—
Crémant de Bourgogne AC, Blanc de Blanc Extra Brut
Jean Paul Brun, Beaujolais, Chardonnay
dl Fr. 9.50 / Fl. Fr. 67.–
—
Champagne AC, Brut Réserve
Leclerc Briant Epernay, 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay
dl Fr. 13.50 / Fl. Fr. 94.– / Schöppli Fr. 48.–
—
Champagne AC, Brut Rosé
Leclerc Briant Epernay, 95% Chardonnay, 5% Pinot Noir
dl Fr. 14.- / Fl. Fr. 98.–
—
Champagne AC, Millésimé Brut 1er Cru Blanc de Blancs, 2012
Veuve Fourny & Fils Vertus, Chardonnay
dl Fr. 14.50 / Fl. Fr. 99.–
—
Champagne AC, Blanc de Meunier Brut Zéro
Leclerc Briant Epernay, Pinot Meunier
Fl. Fr. 148.–
—
Champagne AC, Abyss Brut Zéro
Leclerc Briant Epernay, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Fl. Fr. 179.–
—

Les blancs

Sauvignon Blanc, 2017
Michaud Touraine AC, Loire
dl 9.– / Fl. 60.–
—
Picpoul de Pinet AC, Blanc, 2017
Félines Jourdan, Languedoc-Roussillon, Picpoul/Folle blanche
dl Fr. 7.50- / Fl. Fr. 49.-
—
Bordeaux Supérieur AC, Blanc, 2014
Château Jean Faux Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 61.-
—
Beaujolais Blanc Vinification Bourguignonne, 2017
Terres Dorées, Jean Paul Brun, Beaujolais AC, Burgund, Chardonnay
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 61.-
—
Muscadet Sèvre et Maine AC, Les Gras Moutons, sur lie, 2016
Haute Févrie, Loire, Muscadet/Melon de Bourgogne
dl Fr. 8.– / Fl. Fr. 54.-
—
Sancerre AC 2017
Pierre Morin, Loire, Sauvignon blanc
dl Fr. 9.- / Fl. Fr. 61.-
—
Chablis AC, Vieilles Vignes, 2017
Gilbert Picq et Fils, Burgund, Chardonnay
dl Fr. 11.50 / Fl. Fr. 78.50
—
Pouilly-Fuissé AC, Les Birbettes 2015
Château des Rontets, Burgund, Chardonnay
dl Fr. 13.– / Fl. Fr. 82.–
—

Les rouges

Les Garrigues, 2016, Domaine Pierre Clavel
Coteaux du Languedoc AC, Syrah, Carignan, Grenache
dl Fr. 7.50– / Fl. Fr. 49.–
—
La Gloire de Mon Père, 2016
Château Tour des Gendres, Bergerac AC, Merlot, Cabernet, Malbec
dl Fr. 8.50 / Fl. Fr. 59.50
—
Corbières rouge AC, 2016
Domaine des Deux Clés, 50% Carignan, 25% Grenache, 25% Syrah
dl Fr. 7.50 / Fl. Fr. 49.–
—
Brouilly Pierreux, 2016
Domaines Chermette, Brouilly AC, Gamay
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 61.–
—
Guillaume de Rouville, 2016
L’Echevin, Côtes du Rhône Villages AC, Syrah, Grenache
dl Fr. 9.50 / Fl. Fr. 64.50
—
Clos des Légendes, 2012, Blanville
Coteaux du Languedoc AC, Syrah
dl Fr. 11.50 / Fl. Fr. 78.50
—
Mas de Daumas Gassac 2015
Saint-Guilhem-le-Désert, Cabernet Sauvignon +++
dl Fr. 11.– / Fl. Fr. 75.–
—

Les doux

Coteaux du Layon AC, Rochefort, 2017
Pierre-Bise, Loire, Chenin blanc, 12% Vol.
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 61.–
—
Banyuls AC, Reserva, La Tour Vieille
Languedoc-Roussillon, Grenache Noir, 17% Vol.
dl Fr. 9.50 / Fl. Fr. 64.50
—

— Le Bar —
LES BULLES

Crémant d’Alsace AC, Brut
Louis Sipp, Elsass, Pinot Noir, Chardonnay, Auxerois
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 63.–
—

Champagne AC, Brut Réserve
Leclerc Briant Epernay, 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay
dl Fr. 13.50 / Fl. Fr. 94.– / Schöppli Fr. 48.–
—

LES BLANCS

Sauvignon Blanc, 2017
Michaud Touraine AC, Loire
dl Fr. 7.50 / Fl. Fr. 49.-
—

Muscadet Sèvre et Maine AC, Les Gras Moutons, sur lie, 2016
Haute Févrie, Loire, Muscadet/Melon de Bourgogne
dl Fr. 8.- / Fl. Fr. 54.-
—

Picpoul de Pinet AC, Blanc, 2017
Félines Jourdan Languedoc-Roussillon, Picpoul Blanc
dl Fr. 7.50 / Fl. Fr. 49.-
—

Sancerre AC 2017
Pierre Morin, Loire, Sauvignon blanc
dl Fr. 9.- / Fl. Fr. 61.-
—

Sancerre AC 2017
Pierre Morin, Loire, Sauvignon blanc
dl Fr. 9.- / Fl. Fr. 61.-
—

LES ROUGES

Les Garrigues, 2016, Domaine Pierre Clavel
Coteaux du Languedoc AC, Syrah, Carignan, Grenache
dl Fr. 7.50 / Fl. Fr. 49.–
—
Brouilly Pierreux, 2016
Domaines Chermette, Brouilly AC, Gamay
dl Fr. 9.– / Fl. Fr. 61.-
—
Corbières rouge AC, 2016
Domaine des Deux Clés, Corbières AC, 50% Carignan, 25% Grenache, 25% Syrah
dl Fr. 7.50 / Fl. Fr. 49.–
—
Guillaume de Rouville, 2016
DL’Echevin, Côtes du Rhône Villages AC, Syrah, Grenache
dl Fr. 9.50 / Fl. Fr. 64.50
—