Restaurant Volkshaus, Zürich
18. bis 27. Januar 2018
Salon de L’Huître
Coquillages et Crustacés
jeweils von 18 bis 23 Uhr
— Wir präsentieren —
Maître écailler Boualem «Boubou» Seddiki -
Meister im Austern öffnen aus Paris.
C O Q U I L L A G E S E T
C R U S T A C É S
Huîtres selon arrivage
o
4.– pcs. / 24.– 6 pcs.
—
Special de Claire Moreau No 3, Marennes d’Oléron
4.– pcs. / 24.– 6 pcs.
—
Fines de Cancale Kerber No 2, Creuse Bretagne
4.50 pcs. / 27.– 6 pcs.
—
Utah Beach No 3, Côte du Cotentin
5.– pcs. / 30.– 6 pcs.
—
Les Spéciales «Tsarskaya» No 3, Parcs Saint Kerber à Cancale
5.50 pcs. / 33.– 6 pcs.
—
Huîtres plates Yvon Madec No 00, Prat ar Coum
7.50 pcs. / 45.– 6 pcs.
Dégustation “Crus d'Huîtres”
Assortiment d’Huîtres varié 6 pcs.
29.–
—
Plateau Coquillages et Crustacés
Assortiment d’Huîtres 6 pcs., Palourdes, Bulots
Crevettes grises et roses
47.–
—
Plateau Royal Coquillages et Crustacés (Pour 2 pers.)
Assortiment d’Huîtres 12pcs, Palourdes, Bulots,
Crevettes grises et roses, Langoustines
90.–
avec homard 135.–
— Le Bar à Vin —
18. bis 27. Januar 2018
von 18 bis 22 Uhr
Degustation passender Weine von und mit Südhang.
— Le Restaurant à la carte —
Üppig dekorierte Platten mit speziell für diesen Anlass importierten Meeresfrüchten ausgewählter Meeresbauern: La Normande, Fines de Cancale, Les Spéciales Tsarskaya aus den «Parcs Saint Kerber», Utah Beach, Côte du Cotentin, Prat
ar Coum von Yvon Madec und, und, und… Palourdes, Bulots, Bigorneaux, Crevettes grises et roses, Langoustines, Homard.
Reservier dir deine Plätze!
044 724 48 48
MENU
Les entrées
Salade composée hivernal
11.50
avec coeurs de canard 16.50
—
Salade au Roquefort, noix et miel
15.50
—
Soupe de poisson avec sa rouille
16.50
—
Bisque de homard à la crème
18.50
—
Salade d’endives et d’oranges,
Coquilles Saint-Jacques en croûte de noisettes
19.50
—
Pommes de terre farcies aux huîtres et aux
caviar de saumon, sauce au Chablis
19.–
—
Boudin noir et foie d’oie aux pommes
18.50
—
Moules marinières à la crème
19.50 / 28.50
Les plats principaux
Tarte au chèvre et poire, crème de potiron, marrons et poireau truffé
36.50
—
Couscous aux fruits de mer, rouget barbet et sardines marinées au citron),
sauce au piment d’Espelette
39.50
—
Filet de loup de mer, palourdes, beurre blanc au Muscadet,
épinards et purée citronnée
42.50
—
Filet de St. Pierre, truffe noir du Périgord, sauce au porto,
Artichauts et riz basmati
48.50
—
Dos de cabillaud royal (Skrei), langoustine,
choucroute au fois gras et pommes risolées
40.50
—
Homard grillé
66.50
—
Contre-filet à l’estragon, pommes allumettes
44.50
—
Carré et gigot d’agneau, sauce aux prunes,
gratin dauphinois
42.50
Le fromage
Chariot de fromage
Fr. 16.50
Les desserts
Crème pistache brulée à l’orange
11.50
—
Paris-Brest
10.50
—
Mousse au chocolat
13.50
—
Tarte Tatin, glace à la crème fleurette
12.50
—
Sorbet mandarine au Champagne
13.50
LES VINS
Les bulles
Cava DO Brut Nature Reserva, Oriol Rossell,
Xarel-lo, Macabeu, 11.5% Vol.
dl 9.– / Fl. 60.–
—
Crémant de Loire AC, Brut, Pierre-Bise
Savennières, Chenin Blanc 13% Vol.
dl 9.– / Fl. 60.–
—
Crémant de Bourgogne AC, Blanc de Blanc, Brut
Terres Dorées, Jean Paul Brun, Chardonnay, 12% Vol.
Fl. 65.–
—
Champagne AC, Brut Réserve, Leclerc Briant
Epernay, 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay, 12% Vol.
dl 13.50 / Fl. 80.–
Schöppli 48.–
—
Champagne AC, Brut Rosé, Leclerc Briant
Epernay, 95% Chardonnay, 5% Pinot Noir, 12% Vol.
dl 14.– / Fl. 85.–
—
Champagne AC, Millésimé Brut 1er Cru, Blanc de Blancs, 2009
Veuve Fourny & Fils, Chardonnay, 12% Vol.
Fl. 90.–
—
Champagne AC, Rosé Clos Les Rougesmonts, Extra Brut 1er Cru
Veuve Fourny & Fils, Pinot Noir, 12%Vol.
Fl. 95.–
—
Champagne AC, Blanc de Meunier Brut Zéro, Leclerc Briant
Epernay, Pinot Meunier, 12% Vol.
Fl. 148.–
—
Champagne AC, La Croisette Blanc de Blanc d'Epernay, Leclerc Briant
Epernay, Chardonnay, 12% Vol.
Fl. 148.–
Les blancs
Sauvignon Blanc, Michaud, 2016
Touraine AC, Loire, Stahltank, 13 % Vol.
dl 7.– / Fl. 49.–
—
Picpoul de Pinet AC, Blanc, Félines Jourdan, 2016
Languedoc-Roussillon, Picpoul/Folle blanche, Stahltank, 12.5 % Vol.
dl 7.– / Fl. 49.–
—
Entre-Deux-Mers AC, Château La Mothe du Barry, 2016
Sauvignon Blanc, Sémillon, Stahltank, 12.5 % Vol.
dl 7.50 / Fl. 53.–
—
Sancerre AC, Pierre Morrin, 2016
Loire, Sauvignon Blanc, Stahltank, 13 % Vol.
dl 8.50 / Fl. 58.–
—
Muscadet Sèvre et Maine AC, Les Gras Moutons, sur lie, 2016
Haute Févrie, Loire, Muscadet/Melon de Bourgogne, Stahltank, 12 % Vol.
dl 7.50 / Fl. 52.–
—
Muscadet Sèvre et Maine AC, Monnières-Saint Fiacre, 2010
Haute Févrie, Loire, Muscadet / Melon de Bourgogne, Stahltank, 12 % Vol.
dl 8.50 / Fl. 59.–
—
Savennières AC, Clos de Coulaine, Pierre-Bise, 2015
Loire, Chenin Blanc, Barrique, 14 % Vol
dl 10.– / Fl. 70.–
Les rouges
Bergerac AC, Château Tour des Gendres, 2016
Merlot, Malbec, Stahltank, 13.5 % Vol.
dl 6.50 / Fl. 46.–
—
Beaujolais AC, Cuvée traditionelle Chermette Vissoux, 2015
Domaine du Vissoux, Gamay, Fass, 13 % Vol.
dl 7.– / Fl. 49.–
—
Pic-Saint-Loup AC, Bonne Pioche, Domaine Clavel, 2014,
65% Syrah, 20% Mourvèdre, 15% Grenache, Fass, 14.5 % Vol.
dl 7.50 / Fl. 52.–
—
Clos des Poètes, Blanville, 2011
Coteaux du Languedoc AC, Mourvèdre, Barrique, 14.5 % Vol.
dl 10.50 / Fl. 75.–
—
Mas de Daumas Gassac rouge, IGP Saint-Guilhem-le-Désert, 2015
Cité d'Aniane, 79% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot, 6% Cabernet Franc, 2% Malbec, 2% Pinot Noir, 4% variétés rares, Barrique, 13.6 % Vol.
dl 11.50 / Fl. 80.–
—
Grandmont, Chevalerie, Bourgueil AC, 2011
Cabernet Franc, Fass, 13 % Vol.
dl 14.– / Fl. 95.–
Les doux
Coteaux du Layon AC, Rochefort, 2016
Pierre-Bise, Loire, Chenin blanc, Fass, 12 % Vol.,
dl Fr. 9.– / Flasche Fr. 63.–
— Le Bar —
LES BULLES
Cava DO Brut Nature Reserva
Oriol Rossell, Xarel-lo, Macabeu, 11.5% Vol.
dl 9.– / Fl. 60.–
—
Crémant de Loire AC, Brut, Pierre-Bise
Savennières, Chenin Blanc 13% Vol.
dl 9.– / Fl. 60.–
—
Champagne AC, Brut Réserve, Leclerc Briant
Epernay, 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay, 12% Vol.
dl 13.50 / Fl. 80.–
LES BLANCS
Picpoul de Pinet AC, Blanc, Félines Jourdan, 2016
Languedoc-Roussillon, Picpoul/Folle blanche
dl 7.– / Fl. 49.–
—
Muscadet Sèvre et Maine AC, Les Gras Moutons, sur lie, 2015
Haute Févrie, Loire, Muscadet/Melon de Bourgogne
dl 7.50 / Fl. 52.–
—
Entre-Deux-Mers AC, Château La Mothe du Barry, 2016
Sauvignon Blanc, Sémillon
dl 7.50 / Fl. 53.–
—
Sancerre AC, Pierre Morrin, 2016
Loire, Sauvignon Blanc
dl 8.50 / Fl. 58.–
LES ROUGES
Bergerac AC, Château Tour des Gendres, 2016
Merlot, Malbec, 13.5 % Vol.
dl 6.50 / Fl. 46.–
—
Beaujolais AC, Cuvée traditionelle, Chermette Vissoux, 2015
Domaine du Vissoux, Gamay, Fass, 13 % Vol.
dl 7.– / Fl. 49.–
—
Pic-Saint-Loup AC, Bonne Pioche, Domaine Clavel, 2014
65% Syrah, 20% Mourvèdre, 15% Grenache, Fass, 14.5 % Vol.
dl 7.50 / Fl. 52.–
SÜDHANG AG
Seestrasse 38, CH-8803 Rüschlikon
Bogen ...48, Limmatstrasse 231
CH-8005 Zürich