Restaurant Volkshaus, Zürich
14. bis 23. Januar 2016
Salon de L’Huître
Coquillages et Crustacés
jeweils von 18 bis 23 Uhr
Restaurant Volkshaus, Stauffacherstrasse 60, Zürich
— Wir präsentieren —
Maître écailler Boualem «Boubou» Seddiki und Youssef Salmi zwei Meister im Austern öffnen aus Paris.
C o q u i l l a g e s e t C r u s t a c é s
Huîtres selon arrivage
La Normande,
Fines de Cancale,
Les Spéciales Tsarskaya aus den «Parcs Saint Kerber», Spéciales de Claire von Gérard Gilardeau,
Plates von Yvon Madec und Palourdes,
Bulots, Bigorneaux,
Crevettes grises et roses,
Langoustines,
Homard
— Le Bar à Huître —
Jeweils Donnerstag bis Samstag
von 17 bis 23 Uhr
Altmeister Maître écailler Youssef Salmi kredenzt von Donnerstag bis Samstag an der Austernbank im Trubel der Volkshaus-Bar seine Preziosen. Von der Formule bis hin zum Plateau Royal kann hier gespeist oder auch nur gebechert werden – perlend rassig, weich und cremig oder auch ganz still liegen die Weine auf Eis für euch bereit.
Ohne Reservation
— Le Bar à Vin —
14. bis 23. Januar 2016
von 18 bis 22 Uhr
Degustation einer Auswahl vorwiegend französischer Weiss-, Rot- und Schaumweine.
Gerne beraten wir dich auch am Tisch.
— Le Restaurant à la carte —
Wer kennt ihn nicht, unseren viel geliebten «Boubou» Maître écailler Boualem Seddiki?
Mit seinen üppig dekorierten Platten, mit speziell für diesen Anlass importierten Meeresfrüchten ausgewählter Meeresbauern erwartet er euch souverän im gemütlichen Salon. Und le chef Benjamin Schmid ist mit seiner jungen Küchenequipe bereit für neue Höhenflüge – sie haben sich diesmal besonders warm angezogen.
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office@suedhang.com
044 724 48 48
m e n u
Les entrées
Salade composée hivernal
Fr. 11.–
—
Soupe de poisson de Madame Vendredi avec sa rouille
Fr. 16.–
—
Salade au Roquefort chaud, pain de noix et miel de lavande
Fr. 16.–
—
Boudin noir aux pommes
Fr. 17.–
—
Huîtres gratineés au fenouil
Fr. 18.–
—
Moules marinières à la crème
Fr. 19.–
—
Pommes de terres farcies aux huîtres et au caviar de saumon, sauce au Chablis
Fr. 19.–
Les plats principaux
Tarte au chèvre truffée garni
Fr. 32.–
—
Choucroûte de la mer au fois gras
Fr. 42.–
—
Couscous aux fruits de mer, filet de sole, sauce au piment d'Espelette
Fr. 38.–
—
Filet de Saint Pierre, palourdes, beurre blanc au Muscadet, purée au citron, épinards
Fr. 44.–
—
Homard grillé
Fr. 66.–
—
Les trois pieces de l’Agneau, chou à l'orange et gratin dauphinois
Fr.42.–
—
Contre-filet à l'estragon, pommes allumettes
Fr.44.–
Le fromage
Chariot de fromage
Fr. 16.–
Les Désserts
Île flottante
Fr. 10.–
—
Tarte Tatin et glace au calvados
Fr. 11.–
—
Saint-Honoré «Maison du Peuple»
Fr. 11.–
—
Charlotte Royale
Fr. 10.–
—
Sorbet mandarine au Champagne
Fr. 10.–
C o q u i l l a g e s e t C r u s t a c é s
Huîtres selon arrivage
La Normande Kerber No.5, Creuse Normandie
Fr. 3.– pcs. / Fr. 18.– 6 pcs.
—
Special de Claire Moreau No.3, Marennes d’Oléron
Fr. 4.– pcs. / Fr. 24.– 6 pcs.
—
Fines de Cancale Kerber No.2, Creuse Bretagne
Fr. 4.50 pcs. / Fr. 27.– 6 pcs.
—
Spéciales Gilardeau No.4
Fr. 5.– pcs. / Fr. 30.– 6 pcs.
—
Les Spéciales «Tsarskaya» No.3, Parcs Saint Kerber à Cancale
Fr. 5.50 pcs. / 33.– 6 pcs.
—
Huîtres plates Yvon Madec No.00, Prat ar Coum
Fr. 7.50 pcs. / 45.– 6 pcs.
—
Assortiment d’Huîtres 6pcs. Normande, Speziale de Claire, Fine de cancale
Fr. 23.–
—
Dégustation Crus d'Huîtres 6pcs
Fr. 29.–
Plateau Coquillages et Crustacés
Assortiment d’Huîtres 6pcs., Palourdes, Bulots, Bigorneaux, Crevettes grises et roses
Fr. 44.–
Plateau Royale Coquillages et Crustacés
(Pour 2 pers.)
Assortiment d’Huîtres 12pcs, Palourdes, Bulots, Bigorneaux, Crevettes grises et roses, Langoustines
Fr. 88.–
Plateau Royale Homard
Fr. 140.–
L E S V I N S
Les bulles
Cava DO, Brut, Oriol Rossell
Xarel-lo, Macabeu, Parellada, 11.5 % Vol.
1 dl: Fr. 8.50 / Flasche: Fr. 59.–
—
Crémant de Bourgogne AC, Blanc de Blanc, Terres Dorées
Jean Paul Brun, Burgund, Chardonnay, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 10.00/ Flasche: Fr. 69.–
—
Champagne AC, Grande Réserve Brut 1er Cru
Veuve Fourny & Fils, 80% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 12.5 % Vol.
Filette: 48.– / Flasche: Fr. 85.– / Magnum: 185.– / Jeroboam: 395.–
—
Champagne AC, Millésimé Brut 1er Cru Blanc de Blancs, 2008
Veuve Fourny & Fils, Chardonnay, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 14.50 / Flasche: Fr. 99.–
—
Cava DO Brut Nature, Cava Reserva de la Propietat
Cava DO Brut Nature, Cava Reserva de la Propietat
Oriol Rossel, 70% Xarel·lo, 20% Macabeu, Parellada,12 % Vol.
Flasche: Fr. 65.–
—
Jenins AOC, Brut, 2014, Francisca & Christian Obrecht Weingut zur Sonne
Pinot Noir, Pinot Menuier, Syrah, 12.6 % Vol.
1 dl: Fr. 13.00 / Flasche: Fr. 80.–
—
Champagne AC, Rosé Clos Les Rougesmonts Extra Brut 1er Cru
Veuve Fourny & Fils, Pinot Noir , 12 % Vol.
1 dl: Fr. 15.50 / Flasche: Fr. 98.–
—
Champagne AC, Cuvée No. 738 Extra Brut, Jacquesson
61% Chardonnay, 18% Pinot Noir, 21% Pinot Meunier, 12 % Vol.
Flasche: Fr. 105.–
Les blancs
Muscadet Sèvre et Maine AC, Les Gras Moutons, sur lie, 2013
Haute Févrie, Loire, Muscadet/Melon de Bourgogne, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 7.50 / Flasche: Fr. 52.–
—
Sauvignon blanc, 2014, Michaud, Touraine AC
Loire, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 7.– / Flasche: Fr. 49.–
—
Entre-Deux-Mers AC, 2014, Château La Mothe du Barry
Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sémillon, Muscadelle, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 7.50 / Flasche: Fr. 52.–
—
Picpoul de Pinet AC, Blanc, 2014, Félines Jourdan
Languedoc-Roussillon, Picpoul/Folle blanche, 13 % Vol.
1 dl: Fr. 7.– / Flasche: Fr. 49.–
—
Beaujolais Blanc Classic, 2014, Terres Dorées, Jean Paul Brun
Beaujolais AC, Burgund, Chardonnay, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 7.50 / Flasche: Fr. 52.–
—
Chablis AC, Vieilles Vignes, 2014, Gilbert Picq et Fils
Burgund, Chardonnay, Alte Reben, 12.5 % Vol.
1 dl: Fr. 11.50 / Flasche: Fr. 77.–
—
Savennières AC, Le Grand Beaupréau, 2012, Pierre-Bise
Loire, Chenin blanc, 13 % Vol.
1 dl: Fr. 9.50 / Flasche: Fr. 67.–
Les rouges
Beaujolais L'Ancien, 2013, Terres Dorées, Jean Paul Brun
Beaujolais AC, 75cl Burgund, Gamay, 12 % Vol.
1 dl: Fr. 7.50 / Flasche: Fr. 52.–
—
Peyrals, 2013, Blanville, Coteaux du Languedoc AC
Languedoc-Roussillon, Syrah, Vieux Carignan, 14.5 % Vol.
1 dl: Fr. 7.– / Flasche: Fr. 49.–
—
Copa Santa, 2013, Domaine Clavel, Coteaux du Languedoc AC
Languedoc-Roussillon, 87% Syrah, Grenache, 14.5 % Vol.
1 dl: Fr. 9.00 / Flasche: Fr. 64.–
—
Les Combariolles, 2011, Mas Cal Demoura
Coteaux du Languedoc AC, Terrasses de Larzac, Languedoc-Roussillon, Syrah, 40% Syrah, Grenache, Mourvèdre, 14.5 % Vol.
Flasche: Fr. 72.–
—
Chinon AC, Les Grézeaux, 2011, Bernard Baudry
Loire, Cabernet Franc , 12.5 % Vol.
1 dl: Fr. 9.50 / Flasche: Fr. 65.–
—
Cahors AC, Prestige, 2011, Château Haut Monplaisir
Malbec, 14 % Vol.
1 dl: Fr. 8.50 / Flasche: Fr. 59.–
—
Château Mirambeau Papin, 2010, Bordeaux Supérieur AC
50% Merlot, 50 % Cabernet Sauvignon, 14.5 % Vol.
1 dl: Fr. 8.00 / Flasche: Fr. 56.–
Les doux
Banyuls AC, Reserva, La Tour Vieille
Languedoc-Roussillon, Grenache Noir, 17 % Vol.
1 dl: Fr. 9.50 / Flasche: Fr. 67.–
—
Coteaux de l’Aubance AC, Les Trois Schistes, 2011
Montgilet, Loire, Chenin blanc, 11 % Vol., 50cl
1 dl: Fr. 13.00 / Flasche 50 cl: Fr. 65.–
—
Coteaux du Layon AC, Beaulieu Rouannières, 2011
Pierre-Bise, Loire, Chenin blanc, 12 % Vol., 50cl
1 dl: Fr. 15.– / Flasche 50 cl: Fr. 75.–
